Cuisiner les différents morceaux à cuisson lente

Tous les morceaux à cuisson lente nécessitent au minimum 4h de cuisson à feu doux.
Si vous n'avez pas trop de temps vous pouvez cuisiner à la cocotte minute mais comptez au moins 1h30 à 2h de cuisson.
Sur les paquets il est indiqué l'utilisation habituelle du morceau (braisé, bourguignon..) mais vous pouvez mixer les morceaux suivants :

• Recettes de Braisé : tous les morceaux à braiser et le jarret
• Recettes de bourguignon : tous les morceaux de bourguignon et/ou de braisé
• Recettes de pot au feu : flanchet et jarret, on peut ajouter des morceaux à braiser et de la queue de boeuf

Cuisiner les différents morceaux à cuisson rapide

• Pièces à fondue : brasérade , pierrade, brochettes
• Rosbif : 20min au four à 180C, puis laisser poser 10min
• Rumsteak : comme un rosbif ou découpé en steaks
• Onglet/araignée : cusiné comme un steak
• Hampe : cuisiné comme une bavette

La recette du boeuf braisé

Recette toute simple du bœuf braisé.

Recette diététique: le braisé est une viande maigre et la sauce ne contient pas de gras.
Recette + gourmande : vous pouvez ajouter des os à moelle ...
Pour 6 personnes :

• 1.5kg de boeuf braisé (viande locale, de race à viande)
• 3 oignons
• 1 bouquet garni
• 3 gousses d'ail
• Baies (Genièvre, baies roses)
• 1/4 d'orange bio
• 1 cs de gros sel de Guérande

Préparation : 15min
Cuisson : 4h minimum.
Préparation :
1. Faire revenir les oignons émincés et la viande dans de l'huile d'olive
2. Mettre tous les ingrédients (sauf le sel) dans la marmite
3. Faire mijoter pendant au moins 4 heures , on sale à mi-cuisson
4. Découper en tranche et refaire mijoter jusqu'à obtenir une viande qui se coupe presque toute seule
5. Déguster